Big Apple 紐約大蘋果民宿

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圖片 1 / 5

Motorino Pizzeria的外觀平實

 

 

這就是為什麼當我注意到披薩店Motorino的店招上，很自豪地註記有「從2008年起」字樣時，特別感到興奮，因為從這張招牌，似乎可以嗅得出店家有成就紐約披薩餅霸主的企圖心。

果不其然，此店沒開多久，就引來紐約時報食評家Bruni及Sifton的美言，甚至於連義菜大師Mario Batali都要說聲「讚！」，不禁令人對這位揮汗於炙熱窯爐旁的披薩餅師Mathieu Palombino感到好奇。

Mathieu出身於比利時，一向服務於包括BLT Fish在內的高檔餐館，他坦承，開業時會想到做披薩餅，完全是想對這款「看似簡單、但又很難做得出神入化」的食品，做一項自我挑戰。

一開始，他將店面選在布碌崙，才稍闖下名號，偏就碰到所租之店面因為建築本身的結構出了問題，必須另擇它處落址。這回他看上河岸對面的東村小店，尤其此地的前身是Una Pizza Napoletana，而店裡原就有一口由義大利那不勒斯進口、手工打製的現成石窯爐，對Mathieu一展新猷肯定有助益。

於是，就在這個略顯侷促壅塞的東村小店面裡，Mathieu又成功地打造出披薩神話，因為才不出幾周的光景，小店門口的人龍就拉得老長，平均得等上個幾刻鐘，也沒聽聞有抱怨的！

到底Mathieu親手製作的那不勒斯風披薩有啥高明之處？難不成是那口燃燒橡木來炙烤披薩的窯爐起了關鍵作用？

「窯應該不是披薩餅好吃的主要因素，不過，這個來自那不勒斯的手工窯確實是口好窯，就像一部好車開起來很順手般。它的好處是溫度不會起伏太大，不像我那口在布碌崙的大窯，常一個晚上要微調好幾次，很累人！至於為何選擇那不勒斯風披薩為主打，答案很簡單，那不勒斯是披薩緣起的故鄉，大凡與文化有關的事物，都是我感興趣的焦點。」

事實上，Mathieu在其它的訪問時曾說過，揉搓麵團、配料的選擇及火候的控制，沒有一環可以輕忽。也的確是，設想一個厚僅0.12吋的那不勒斯披薩，被送進一個設定在485℃的熱爐中，最理想的炙烤時間是 60~90秒間，稍一閃失，豈不就燒成黑碳！

Mathieu在麵團發酵過後，仍堅持不用(手+幹)麵棍或機器去(手+幹)，而是以雙手去塑型，而且他自認對於配料的選擇很在行。比方，他受過嚴苛歐菜系訓練，知道上千種的乳酪應該如何取捨選搭；又比利時球芽抱子甘藍菜與醃肉是天生絕配等。他說：「披薩餅就像是一張很好的畫布供你盡情揮灑，廚師可以隨性加味與料，創造出與別家不太相似、但又有趣可口的好餅！」

百聞不如一「吃」，為了鑑定Mathieu披薩餅之虛實，我趁著耶誕節後的某一天前往。

Motorino與我預期的大多數東村餐館的樣貌，沒啥差別，少不了透著幾分「酷」意。(事實上，Motorino此字在義文中為小引擎、小摩托車及酷炫之意)，門口多了幾部腳踏車，顯然是供外送員，服務那些懶得躬親前來久候披薩餅之用。

雖然開胃菜看起來都頗誘人，但想到要騰出飽食披薩的空間，我們只點一份招牌沙拉「章魚芹菜」來小試，結果章魚肉質甜美嫩腴，伴著芹菜、迷你小馬鈴薯、檸檬及圓鼓鼓的綠色酸續隨子的提味，最後再灑上幾滴初搾的橄欖油，堪稱一盤清香而不黏膩的完美冷食組合！

須臾間，女侍強力推薦的特色披薩登場：那是一塊以辛辣義大利香腸薄片(Soppressata Piccante)打底、其上佈滿義大利鮮奶乳酪(Fior di Latte)及大蒜薄片後去炙烤的披薩，橡木烤出的天然麥香隨著熱氣散發出來，而風乾Soppressata香腸的濃郁風味，附著於味蕾，混合在口中，是種豐富層次感的體驗。

當然這兒也有一般人熟悉的經典款：如以蕃茄、羅勒、白乳酪去烘烤的、顏色有如義大利國旗的Margherita；以蕃茄、大蒜、牛至及初柞橄欖油入爐的Marinara等，從客人不斷湧進的盛況來看，大廚在色香味的講究上是到位的。

說到擋不住的人潮，Mathieu似老神在在，因為依照他們有條不紊的上菜步調，客人停留在店裡的時間大抵皆維持在30至45分鐘之間，也就是說，換桌速度還算靈快，客人即便候位，不致久等不到，何況，此店的披薩正宗而美味，是頗值得一候的 (欲知曼哈坦最新餐飲動態，歡迎上www.eatbigapple.com瀏覽)

( 圖皆夏之璿攝影)

貼心建議：Motorino: 349 E 12th St (介於2nd 及1st Ave間)電話：212-777-2644 營業時間：周日~周四(11am~12am)；周五及周六( 11am~1am)