2009-11-29 中國時報 文／江慧真
▲前外交部次長夏立言（左）出席太太鄭麗園撰寫出版《大口吃紐約大蘋果》記者會。 （本報資料照片）
駐印尼代表夏立言的太太鄭麗園，偕同一對兒女，三年來「突擊」紐約一百多家知名餐館，上從1000元美金的「魚子蛋餅」，下至25元美金的美饌，全收錄在《大口吃紐約大蘋果》……
「如果美食是一種信仰，紐約將是不可不去的聖地！」知名作家、外交官夫人鄭麗園又出書了，繼《紐約不吃不可》後，最近再推出新作《大口吃紐約大蘋果》，繼續讓讀者垂涎三尺。
媒體出身的鄭麗園，是前外交部政次、現任駐印尼代表夏立言的太太。當年陪同夏立言派駐紐約，因而對紐約的美食、藝文及夜生活有了全然的熟悉；年輕時也是烹飪高手的夏立言，總是無條件支持太太出書，「這不失為強化台美民間文化、觀光交流好方法！」
試吃達三年 身材沒走樣
有趣的是，此次鄭麗園不再獨挑大梁，而是偕同一對兒女夏之璿、夏之璽，花了近三年時間，悄悄「突擊」美國紐約一百多家知名餐館。在紐約工作的兒子夏之璿客串攝影製作，陪著媽媽穿梭紐約上城下城各區，挑戰紐約高檔名流餐廳的極限，用手機偷拍完成了不可能的任務。至於女兒夏之璽，從小就是美食達人，也是本書的策畫總監，共打造十四個章節，提供讀者大小覓食撇步。
上從1000元美金的「魚子蛋餅」，下至25元美金的美饌，全收錄在這本驚艷座席的葵花寶典中。前來捧場的台灣觀光協會名譽會長嚴長壽打趣說，懂美食，永遠要付出兩大代價，「一個是身材，另一個就是口袋！」但鄭麗園寫完兩本書，身材竟還如此苗條，實在令人忌妒。
嚴長壽說，若廿、卅年前，有人說要寫美國食物的書，他會持懷疑態度；但今天，紐約已成世界的領頭羊，站上世界經貿、政治、藝術和文化中心的沃土，這樣的條件成了紐約美食的重要因素，廚師也從技師躍升到藝術家的層次。
金融風暴颳 封灶達百家
「紐約的節奏舉世快速，但這個瞬息萬變的特質，竟也反應在紐約兩萬多家的餐館生計。」去年，紐約有234家新餐館開張，88家倒閉。歷經全球金融風暴，今年的新開張數目，只剩下119家，不到半年的光景，揮淚封灶的就高達百家，令人怵目驚心！
鄭麗園感嘆，她2006年出版介紹的70家餐館，包括 L'Impero、Florent、Café Gray及Neo全吹熄燈號。這次編輯過程中，幾家很棒的餐廳原已編入，如Town、San Domenico、Fiamma Osteria等，「沒想到餐廳卻突然宣告收攤，迫使我不得不臨時撤稿替換！」
世界飲食文化之深，為何獨獨鐘愛紐約？鄭麗園說，一來紐約是聯合國紮營之處，人種多元，共多達有一百九十種烹調口味；其次，紐約街頭巷尾不乏「多金之士」，還有超過六成以上的紐約客是外食族，讓紐約成了不折不扣的世界美食匯集中心。
挽住熟客心 名店常改裝
她說，「最重要的一點是，紐約客實在太挑剔了，為了博得顧客的恆久青睞，就連經典餐館如米其林星級餐館Daniel及Café Boulud，也無所不用其極力抗這種不安，不惜砸下大把銀子徹底改頭換面，只為了討好客人！」光憑這點，就足以讓食客聞香下馬。
鄭麗園舉例，餐廳定期就地改裝裝潢是常態，但現在變本加厲，索性換址另起爐灶，如Bouley和Aureole，而Le Cirque更在30年內3度連根拔起，重新包裝上市；Park Avenue餐館每季換裝一次，從裡到外全部更新，甚至連店名都要改，「從Park Avenue Spring、Park Avenue Summer等，每一季都循環變換。」
翻著一張張令人垂涎的照片，美國在台協會（AIT）商務組長黃德昌（Gregory Wong）幽默的說，書中介紹了美國紐約多元及特色餐廳，令人食指大動，不怕找不到好餐廳，「就怕在口袋裡的荷包負擔不起呢！」
餐廳周出擊 便宜打牙祭
紐約美食人動心，但多數光觀客和美國人，都對其高水準、高享受的「高價位」而裹足不前。鄭麗園細心「有教無類」，將價位高低分類介紹，也特別引介了不少曼哈頓下城區，餐廳裝潢雖不體面，但人氣卻沸騰的酷餐廳，並附上交通資料，讓讀者享受美食卻不帶壓力。
鄭麗園不忘分享大啖美食的小祕訣，她說，想吃好料理，不見得非要掏出大把鈔票，可以利用紐約的「餐廳周」或「美食季」，只消花費中上價位，就可以吃到名廚高檔的精緻料理！
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